【美食兴县】兴县独有的美味拉刀刀

拉刀刀

兴县的百年小吃拉刀刀汇聚了面皮的特征,碗托的形状。以荞面为主要原料,味道实属上乘之作,令人口齿间四溢着芳香,久久不能忘怀。

  材料

  武川莜面210g,冷水210g,烂腌菜10g,韭菜70g,芹菜1根,香菜1棵,黄瓜1根,小葱1根,盐1g,纯净水30g,红尖椒1个,绿尖椒1个,烂腌菜汁20g,酱油3g,胡麻油2g,蒜2瓣

  做法

  1.莜面放入碗中,加入等量的沸水

  2.迅速用筷子搅拌,直到面粉成为大块雪片状

  3.趁热用手揉成柔软的面团,如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水

  4.将面团揪成小块,大约是一个窝窝的量

  5.案板上抹少许油,将小面团擀薄拉长呈牛舌形

  6.拉长夹在食指与中指之间,露出指缝约1厘米,然后用食指和中指夹起,甩一下裹到食指上,用大拇指轻压连接处,成为一个窝窝

  7.做窝窝的过程中,将做好的莜面窝窝放到湿润的纱布上

  8.将窝窝立起放到容器中,再放入蒸锅,水开后大火蒸10分钟即可

  9.将韭菜、芹菜、红尖椒、绿尖椒、小葱切成小丁,黄瓜切丝,蒜剁泥

  10.将烂腌菜汁放入容器,加入适量纯净水

  11.再放入香菜、韭菜、烂腌菜、葱花油、葱花、辣椒油、红尖椒、绿尖椒、蒜泥和芹菜,加入适量酱油

  12.充分搅拌均匀做为凉汤,将莜面窝窝放入蘸食即可


  它在形式上就跟碗团一样是划开的。但拉刀刀的味道很特别,首先这个面非常有韧劲,入口不是很酥软的感觉。而且它这个调料弄点蒜,配上这个胡麻油。这个胡麻油会有一股独特的香味,能把整个蒜的辣味去掉,而且放在里面确实是一个非常好的绝配。

近日有网友向兴县在线求助,希望帮他找找他家的族人。

据他介绍,祖上是兴县的,他家是九甲王氏。从他那一代往上数知道的有五代人。

清光绪十一年(1885)年祖上王怀则,从兴县张家湾搬迁到赵家坪乡,强家洼村,现在只知道祖上的名字。

第一代。王怀则

第二代,王嘉珍,

第三代。王全万,

第四代。王知亮,

第五代。王天宝。

有知道的王氏族人,可以联系他电话:18048388661


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